サステイナブルコーヒーに力を入れて取り組んでいるNGO団体は、それぞれの理念に基づいて、
独自に定めた基準を設けており、審査によって基準を満たした農園に対して、認証を与えています。

おもに生態系の保護に主眼をおいて、森林や野生動物の保護、化学肥料・農薬の規制や、廃棄物の適切な処理、
さらに労働者の生活環境（教育・医療など）の改善、労働環境の改善にいたるまで、厳しいチェック項目を設け、
審査によって基準を満たした農園に対して、認証（お墨付き）を与えています。

栽培や生産、精製加工を行っている農園や、コーヒーそのものを「認証」することによって、
地球環境（生物多様性）や人（生産者と消費者）にやさしいコーヒーを増やしていこうという取り組みです。
改善が必要なときは、適宜、アドバイスや技術指導も行っています。

認証を受けた農園で生産されたものは、認証ラベルをつけることができ、
市場でラベルを使うことによって、他の農作物との差別化が図られます。
認証を受けた農園で栽培されたコーヒーを「認証コーヒー」と呼び、
栽培農園や流通経路を特定できるため、安心、安全なコーヒーといえます。
下記に、珈琲工房ひぐちが取り扱っている認証コーヒーの認証団体をご紹介します。

　農園の認証基準

　これら3つの柱によって、農園の人々は、農業で自分たちの生計をたてながら、生態系をを守り、
　教育・医療など生活をよりよくしていく持続可能な生活が確保できるのです。

　サステイナビリティー実現に向けての施策

1. プロフェッショナルな農園管理と収益性の向上
2. 環境保護対策に関する生産者トレーニングの実施
3. 信頼性の高いラベルを提供
4. トレーサビリティと透明性

　オープンで透明性のある農作物市場の実現に取り組んでいます。

　奨励金のおもな運用例

1. 学校建設・運営
2. 井戸の設置、水処理設備の整備
3. 病院建設・運営
4. 道路の建設
5. 有機農法技術トレーニングの実施
6. コミュニティセンターの建設

　奨励金は、各生産者組合によって民主的に使用方法が決められ、地域の社会発展のために使われています。