品質がよい、収穫量が多いなど、優秀なコーヒーの樹から完熟したコーヒーの実を摘み取ります。
　　そのコーヒーチェリーから、丁寧に果肉や粘液質を取り除き、種子（＝パーチメント）を取り出します。
　　発芽用の土にまき、日陰で適切な温度と水を与えると、3～4週間で根が出てきます。

　　さらに3～4週間すると、種子（パーチメント）を持ち上げるように、土から芽を出します。
　　発芽してから20日くらいでパーチメントが落ちて双葉がひらき、30日くらいで本葉がひらきます。

　　発芽したものの中から丈夫なものを、苗床（プラスチック容器・ポッド）に移し、さらに生育させます。

　　数か月後、20～50cmくらいの高さに伸びた苗木は、生育状態がよいものが選ばれて、
　　ポッドのまま栽培地に運ばれて植え替えられます。
　　新しい品種の場合は2か月後くらいから栽培地（農園）に移されます。
　　栽培地での苗木の成長を助けるために、雨季または雨季の前に植え替えられることが多いです。

　　木と木の間隔（密集度）や、若木を強い日射しからさえぎる役割のシェードツリー、
　　灌漑設備などは、栽培地の環境によって、また栽培品種に応じた、さまざまな方法がとられます。
　　例えば、急斜面での栽培では、土壌浸食を防いだり、作業しやすくするために段地を作ったり、
　　コーヒーの樹を直射日光から守る、背の高いバナナや、インゲンなどのマメ科の木を植えたりします。

　　順調に生育すると、2～3年目には、ジャスミンのような白い花をつけます。
　　コーヒーの花は、雨が降ったあと、数日後に開花します。
　　花の寿命は、2～3日で、その後、だんだん茶色くなっていき、やがて実を結びます。
　　開花は、開花ピークの後も何度か続きます。

　　開花後、受粉すると、まもなく小さな緑色の実があらわれ、硬く締まっていた実が徐々に赤く色づき、
　　やがて、熟して収穫の時期を迎えます。

　　一般に、アラビカ種は、開花後6～8か月、カネフォラ種は9～11か月ほどかかります。
　　収穫は、おおむね、北半球では9～3月、南半球では4～8月に行われ、国によって異なります。
　　赤道直下のコロンビアやケニアは、雨季と乾季の区別がないため、シーズンを通じて開花と結実が続きます。
　　開花ピークが2度あるため、収穫ピークも2度あります。
　　コロンビアの場合、70％をしめるメインクロップは10～1月、サブクロップは4～6月で、
　　ケニアの場合、メインクロップが11～3月、サブクロップが6～8月にあたります。

　　コーヒーは、天候に非常に左右されやすい作物です。
　　また、収穫量が多い年と少ない年とが隔年になるのが通常です。（表年と裏年と呼ばれます）
　　収穫量が多い年は、大量の実をつけるために、樹の体力が落ち、翌年は結実量が落ち込みます。
　　多くの収穫を安定して得るために、さまざまな栽培技術を駆使しています。
　　収穫量は、品種や樹齢、土壌の肥沃度、気候、農業技術など、非常にたくさんの要素によります。